1.蒸发器操作: ·负责启动、运行和关闭多效蒸发器。这通常是一个复杂的系统，需要严格按照标准操作规程进行。 ·通过中央控制室的DCS（分布式控制系统）或现场操作面板，监控整个蒸发系统的运行参数，包括: ·温度：各效蒸发器的加热温度。 压力：系统的真空度和蒸汽压力。 ·流量：番茄原浆的进料流量、蒸汽流量、冷凝水流量。 浓度：通过在线密度计或折射仪实时监测浓缩番茄酱的固形物含量（Brix值）。 2.工艺参数调整： ，根据监控数据和工艺要求，及时调整各项参数，确保蒸发过程稳定、高效，并最终产品浓度符合标准（例如，将番茄酱从约5 Bri ×浓缩到28-36 Brix）。 ·优化蒸汽和能量的使用，提高生产效率，降低能耗成本。 、设备维护与保养 1.日常检查与维护： ·进行班前、班中、班后的设备巡检，检查泵、阀门、管道、视镜等是否正常，有无泄漏或异响。 ，保持设备及其周围环境的清洁卫生，这是食品行业的硬性要求。 ·参与设备的定期清洗（CIP，就地清洗），确保蒸发器内部无物料结垢或细菌滋生。 2.故障处理: ·能够识别常见的运行故障，如结垢严重导致效率下降、真空度不足、泵故障等。 ·进行简单的故障排除和维修，对于复杂问题，需要及时上报并协助维修工进行检修。 三、质量控制与记录 1.质量监控: ·定时取样，送交实验室检测或使用手持折射仪自行检测半成品的浓度、色泽和粘度。